Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы » КнигаRU.INFO - Библиотека электронных книг

09  ноя

Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

 (голосов: 0)
Добавил gol8425 в категорию Кулинария

Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.

Название: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Автор: Л.В. Мармузова
Издательство: Академия
Год: 2012
Страниц: 290
Формат: pdf
Размер: 118 мб
Качество: хорошее
Язык: русский


Загрузить Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Купить эту книгу в бумажном исполнении с доставкой:



Рекомендуем к просмотру:





Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.