Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen » Kniga RU.INFO - Электронная библиотека

30  ноя

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen

 (голосов: 0)
Добавил lend72 в категорию Книги на иностранных языках

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen

Книга искусство и ремесло холодной закуски была ведущим учебником для студентов-кулинаров и руководством для профессиональных поваров с момента ее первой публикации в 1999 году. Это новое издание содержит самые современные рецепты, методы приготовления и вкусовые профили, используемыми в этой области сегодня. Новая информация по таким темам, как самодельные сыры, современные способы приготовления соленых огурцов и уксусов, а также современные методы приготовления пищи была добавлена, чтобы отразить самые современные тенденции отрасли. И четвертое издание включает в себя сотни новых фотографий известного фотографа Бена Финка, а также около 450 рецептов, более 100 из которых являются новыми для этого издания.

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen has been the market's leading textbook for culinary students and a key reference for professional chefs since its original publication in 1999. This new edition improves on the last with the most up-to-date recipes, plating techniques, and flavor profiles being used in the field today. New information on topics like artisanal cheeses, contemporary styles of pickles and vinegars, and contemporary cooking methods has been added to reflect the most current industry trends. And the fourth edition includes hundreds of all-new photographs by award-winning photographer Ben Fink, as well as approximately 450 recipes, more than 100 of which are all-new to this edition.

Название: Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen
Автор: The Culinary Institute of America (CIA)
Издательство: Wiley
Год: 2012
Язык: английский
Страниц: 722
Формат: pdf
Размер: 23,2 мб

Загрузить Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen


Купить эту книгу в бумажном исполнении с доставкой:



Рекомендуем к просмотру:





Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.